最近关于预制菜的讨论很火，那到底什么是预制菜，其口味和营养如何？预制菜的营养有没有打折扣？长期吃有什么健康隐患？

一、什么是预制菜？

我们先来看看什么是预制酸菜鱼：杀鱼、切片、调味酸菜都预先处理好了，你只需要把酸菜料包加水煮开，再加入解冻后的鱼片，煮上两三分钟就能吃了。再比如到超市买一份预制黄焖鸡，里面的食材都已经完全熟了，拿回家蒸10分钟，或者把碗盖撕一个小口，在微波炉中高火加热7～10分钟即可上桌。

预制菜就是对食材做了部分预先处理，买回家经简单烹调很快就能吃上的菜。它简化了买菜、洗菜、切菜、腌制、搭配调味料的过程，能大大节省你的时间。目前，市面上的预制菜主要有两种：即烹预制菜和即配合预制菜。

二、预制菜安全吗？

不少人提出，预制菜的保质期都是半年甚至一年，会不会添加了危害健康的成分？其实，食品行业具有非常成熟的保鲜技术和防腐技术，有些食品在制熟后即可进行杀菌，然后密封包装，低温冷链运输、储存，可以实现较长的保质期。

此外，半成品的配料表中经常含有各种抗氧化剂、护色剂等食品添加剂，很多人又开始质疑添加剂的安全性。其实国家对于食品添加剂有严格的国家标准，要求上市食品严格按照安全剂量应用。当然，仍有一些不法商家钻国家标准的空子，生产虚假商品或作出瞒报等行为。因此，我们在购买预制品食物时，尽量选择正规的途径或大型商超，并选择正规生产厂家的食品，不要贪图便宜。

三、营养有没有打折扣？

很多人担心二次加热及冷冻保存的过程会造成营养素流失，并且对人体健康造成不利影响。其实，无论是在家自己做饭还是工厂加工预制菜产品，营养素均会产生一定程度的流失，尤其是蔬菜中的维生素和矿物质，这也是为什么我们很难在众多预制菜品中看到素菜的原因。不过，冷冻蔬菜在欧美国家已畅销多年。

研究证明，极速低温冷冻的新鲜蔬菜，同样可以保存绝大部分的营养素，比如冷冻豌豆、扁豆、胡萝卜、玉米粒等。如果实在担心买一大包冷冻蔬菜难以一次性用完、又不想自己洗菜切菜，可以去大型超市购买净菜半成品。此外，荤菜通常只要是新鲜的、品质好的话，在加工过程中流失的蛋白质并不多。

四、预制菜可能存在哪些问题

1.普遍盐多

75%预制菜的钠含量超过了400毫克/100克，每份预制菜的重量都在200克以上，而大多数人都能轻松吃下200克菜。如此来看，400毫克/100克的钠含量着实太高了，而高盐膳食会增加高血压、脑卒中等的发病风险。

2.普遍加糖

90%的预制菜都在调味料中添加了糖，过多糖摄入会增加龋齿风险，使人体发胖，导致高血压、高血脂、糖尿病的发生风险增加。

3.高油高脂

很多预制菜的脂肪含量超过10克/100克。不过，盐多、加糖、高脂的重口味问题，并非预制菜特有的问题。烤五花肉、小炒肉、红烧肉、糖醋排骨等菜看的食材，脂肪含量本就偏高，小酥肉、咕噜肉虽然用的是瘦肉，但裹面糊经油炸导致了高脂。这些菜就算是在家里现做，脂肪含量也照样偏高。

五、预制菜如何吃得更健康

1.如果你买的是即烹预制菜

蔬菜少且不新鲜是肯定的，那就自己搭配黄瓜、圣女果、西红柿这些可生食的蔬菜，或者另一顿自己做，多做新鲜蔬菜。针对高油高盐问题，建议涮一涮再吃。食材本就脂肪含量高的预制菜，比如五花肉、糖醋排骨，尽量少点。

2.如果你买的是即配预制菜

可以把调料包里的料少放点，自己放油也少放点，把油、盐控制好，再自行搭配黄瓜、圣女果、西红柿等蔬果。

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